春节临近，各类线上、线下的年货节陆续拉开帷幕，人们纷纷选购瓜果、肉类、海鲜等年货，预备迎接佳节。

从原产地抵家中冰箱，食品历经千山万水，却依旧鲜嫩；早早囤好的果蔬，到了春节拿出来还很适口 这些都有赖在如今不停迭代进级的食品冷链保鲜技能。

天津科技年夜学食物科学与项目学院传授李喜宏于接管科技日报记者采访时暗示，控温、保湿、气和谐绿色防腐是食品保鲜的四大体素，险些所有保鲜科技都缭绕这四个方面睁开。新型保鲜科技不只可以连结食品的鲜嫩度，让更多的美食可以走出原产地、走上咱们的餐桌，并且越发保险、节能、环保。

气调保鲜技能：

用气体转变食品包装内情况

本年，不少消费者于电商平台采办生鲜类产物时，城市发明于包装盒上印有 气调保鲜盒 的字样。那末，气调保鲜究竟是甚么呢？

对于此，李喜宏先容，气调保鲜技能就是接纳 保鲜气体 转变食品包装内情况，从而实现减慢食品败北速率、延伸食品鲜嫩度的目的。

所谓的 保鲜气体 ，通常为由二氧化碳、氧气和氮气根据食物特征配比混淆而成的，将其充到食品地点的密闭包装内，置换出内里原本的空气。正常来讲，如许可以将食品的保鲜期延伸10%以上。 李喜宏暗示。

于 保鲜气体 中，二氧化碳具备按捺绝年夜大都败北细菌以及真菌生长孳生的功能。二氧化碳浓度越高，食品就越不容易败北。不外，包装内永劫间二氧化碳浓渡过高，也会影响食品质量。

假如食品地点的密闭空间内氧气含量太低或者没有氧气，食品就会发酵，其滋味会变酸。 李喜宏暗示，给食物包装袋充入少许氧气，可以或许维持鲜肉及鲜嫩果蔬的光彩以及口感。此外，氧气可以或许按捺生物的呼吸作用，对于在败北细菌以及真菌的滋长也有必然的按捺作用。

氮气是一种惰性气体，正常不与食品发生化学反映，也不被食品接收。除了此以外，氮气的价格比力自制、使用成本低。是以于 保鲜气体 中，氮气正常被用作填充气体。氮气可以于食物外貌造成掩护膜，到达抑菌、保鲜的目的，既能连结食物的滋味、光彩，又能起到必然的抗挤压作用。

按照食品品种的差别， 保鲜气体 配方会举行调解。 李喜宏注释道。

记者相识到，一些电商平台出售的卤制熟食，其使用的气调保鲜包装是将二氧化碳以及氮气根据3∶7的比例举行混淆，而冷鲜肉则是将二氧化碳以及氧气根据2∶8的比例举行混淆，假如气体混淆比例发生转变，保鲜周期就可能会不不变，进而形成保鲜期缩短。

气调保鲜包装的用途很是广泛，不只可以用在畜禽肉类、鱼类等的保鲜，还可以用在生果、蔬菜、粮油、鲜花和咖啡、奶酪、糕点等食物的保鲜，就连熟食也能使用这类保鲜体式格局。 李喜宏增补道。

活性包装膜技能：

进级保鲜膜的保鲜功效

于一样平常糊口中，咱们常常会用到保鲜膜，而如今跟着科技的前进与成长，人们于保鲜膜中插手了活性组分或者给保鲜膜附上涂层，经由过程活性组分来调治食物内部的包装情况，使患上保鲜膜的保鲜威力获得晋升。此类技能被称为活性包装膜技能，运用此技能的包装被称为活性包装。

按照活性包装中活性物资的作用体式格局，可以将活性包装大抵分为两类：开释型活性包装以及接收型活性包装。 李喜宏先容道，今朝比力常见的一种开释型活性包����Ϸapp装是于保鲜膜内插手或者于膜外貌涂一层动物精油；另外一种开释型活性包装是于保鲜膜内插手二氧化硫或者于膜外貌涂抹纳米质料，增添或者涂抹这些物资的重要目的都是杀菌。

接收型活性包装重要有氧气去除了型、二氧化碳断根型、乙烯去除了型、疏水或者亲水防雾型等，好比经由过程于膜内增添活性炭，接收食品开释出来的乙烯以及乙醇、乙醛等无害气体，而乙烯以及乙醇都对于果蔬具备催熟的作用。除了此以外，高锰酸钾、壳聚糖等物资也常被增添到活性包装内，它们都具备杀菌的功能。

智能恒温保鲜技能：

化霜时削减冷冻室温度颠簸

冰箱是黎民最经常使用的家用电器之一，也是家庭中食物保鲜的主要东西。近几年，冰箱保鲜技能不停推陈出新，解决了许多居家保鲜难题。

肉类保鲜就是比力常见的居家保鲜难题。肉若于冰箱冷冻室冻久了，其外貌就会呈现一层厚厚的霜，如许的肉煮出来没有汁水，肉质也比力柴。

上述征象是因为传统冰箱冷冻室温度变迁酿成的。传统冰箱或者冰柜的压缩机事情时间一长，加之常常频仍开门存取食品，冷冻室内壁就轻易结霜，假如化霜不迭时，制冷效率就会降低，是以使用者需要实时举行化霜。但化霜时冷冻室温度会上升，此时肉就会解冻，而化霜终了肉又会从头冻结。于这个历程中，肉的细胞膜被冰晶重复刺破，开释出细胞液，水份不停流掉，从而影响食品的鲜嫩度。 李喜宏注释道。

如今，运用智能恒温保鲜技能的冰箱，可以于主动化霜时经由过程技能手腕削减温度颠簸，使食品连结更好的状况。

除了了举行温度节制外，如今冰箱的保鲜技能已经经深切细胞层面 经由过程节制磁场来影响食品上的微生物数目和食品细胞的新陈代谢，从而实现海鲜类、鲜肉类以及菌菇类等食物的高质量保鲜。

这项技能经由过程节制生物磁场深层调治食材细胞内养分份子的运动状况，使养分份子慎密摆列，于细胞外层造成一道避免养分流掉的掩护层；同时让养分份子连结低速运动状况，降低代谢损耗，最年夜限度地延伸食物的保鲜时间。

相温库技能：

集成多项保鲜技能

冰箱是家庭保鲜的终端，而于进入终端以前，鲜嫩的蔬菜、生果于仓储环节，也离不开保鲜技能的加持。颠末冷库、气调库、冰温库的迭代成长，如今最新一代相温库脱颖而出。

相温库，又被称为子母库，全称是子母相耦合控温库，相温库险些集成为了所有保鲜技能，是保鲜界的 万能选手 ，它可以做到控温、控湿、控氧和防腐，并且运用了智能技能，越发节能环保。 李喜宏注释道。

相温库由母库、子库、制冷装备、气调装备、防霉装备以及智能管控装备构成，配套响应的温度、湿度、气体等的传感器，装备可以主动化运转并可以或许实现长途节制。

此中，母库就是外库，犹如传统冷库，可以保温、制冷，而子库为内库，气密却不保温。母库以及子库之间彼此耦合，互相可以通报热量，但没有水汽、氧气、二氧化碳等的互换，可以或许按捺贮藏此中的食品的呼吸作用，延缓其新陈代谢历程，进而更好地连结食品的鲜嫩度，还可以节能30%至50%。

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